Andijvie
Andijvie is als sinds jaar en dag één van de populairste bladgroenten die verkrijgbaar is. Er bestaan twee soorten andijvie: de krulandijvie en gewone andijvie. Beide soorten worden zowel verbouwd in kassen als in de volle grond.
Andijvie heeft een sterke, frisse, pittige smaak met een heel licht bittertje op de achtergrond en kunt u rauw (als salade met wat dressing bijvoorbeeld op een broodje gezond) en gekookt opdienen. Bovendien bevat andijvie veel vitamines en mineralen.
Schoonmaken en bewaren
Een krop andijvie kan, onverpakt, een paar dagen in de groentela van uw koelkast worden bewaard. Bij schoongemaakte en voorgesneden andijvie staat de uiterste verkoopdatum op de verpakking. Gekrulde andijvie is kwetsbaarder kan minder lang bewaard worden. Andijvie kan ingevroren worden. De blancheertijd is drie minuten.
Bereidingswijze en toepassingen
Ontdoe de krop andijvie van de buitenste bladeren en stronk. Snijd de krop vervolgens in de lengte in vieren. Was de groente vervolgens tweemaal in koud water (goed uit laten lekken) en snijd deze in reepjes.
Gewone andijvie is vooral geschikt om te koken. Bij gekookte andijvie kunt u verscheidene sauzen gebruiken. Gekrulde andijvie is ideaal voor salades. Andijviesalades zijn vooral erg lekker met ingrediënten als fruit, ei, kaas en uitgebakken spek. Ook kan andijvie bijvoorbeeld gebruikt worden in soep, met aardappelpuree of als roerbakgroente.
Voedingswaarden
| per 100 gram | Rauw | Gekookt z. zout |
| Energie | 22 KJ / 5 Kcal | 43 KJ / 10 Kcal |
| Eiwit | 1.0 g | 1.5 g |
| Ijzer | 0.8 mg | 0.6 mg |
| Koolhydraten | 0.3 g | 1.0 g |
| Natrium | 29 mg | 30 mg |
| Calcium | 41 mg | 59 mg |
| Vet | - | - |
| Vezels | 2.8 g | 4.5 g |
| Vitamine C | 4 mg | 0 mg |
Verkrijgbaarheid
Andijvie is jaarrond verkrijgbaar.
Tips
- Bij rauwe andijvie, in salades of een aardappelstamppot kunt u uitgaan van 150 gram per persoon. Voor gekookte andijvie kunt u rekenen op 300-500 gram per persoon.
- Andijvie is rijk aan ijzer, dat bloedarmoede voorkomt en bevat veel bitterstoffen die kanker zouden kunnen helpen voorkomen.
Oogst van andijvie
